Hygiène HACCP
L'hygiène alimentaire, tout le monde l'a déjà entendue. Entre savoir et faire à 12 h 30, en plein coup de feu, il y a un écart. C'est celui qu'on cherche à réduire.
Selon votre activité
- Formation hygiène alimentaire HACCP
- Plan de maîtrise sanitaire
- Restauration collective et commerciale
Un plan de maîtrise sanitaire qui dort dans un classeur ne protège personne.
Les sept principes de l'HACCP, sans le jargon
- 1
Repérer les dangers
Ce qui peut rendre un plat dangereux : microbes, corps étrangers, allergènes.
- 2
Identifier les points critiques
Les moments où l'erreur coûte cher : la cuisson, le refroidissement, le stockage.
- 3
Fixer des limites
Une température, une durée. Des chiffres, pas des impressions.
- 4
Surveiller
Qui contrôle, quand, et comment.
- 5
Corriger
Que faire quand on sort des limites, avant que le plat parte en salle.
- 6
Vérifier
S'assurer que le système fonctionne réellement.
- 7
Garder des traces
Documenter ce qu'il faut, sans noyer l'équipe sous le papier.
Pas les mêmes contraintes selon l'établissement
01
En restaurant
Beaucoup de produits, des commandes changeantes, peu de place. On travaille la marche en avant et le rangement du froid.
02
En restauration collective
De gros volumes, des repas préparés à l'avance, parfois des publics fragiles. Les contrôles de température et la traçabilité prennent plus de place.
03
En commerce alimentaire
Étals, vitrines, produits à date courte : la gestion des dates et du froid fait partie du quotidien.
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Financement
Votre formation peut être prise en charge
OPCO, AGEFICE, FIF-PL : on regarde avec vous ce qui est possible dans votre situation, et on s'occupe de monter le dossier.
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- Organisme certifié Qualiopi
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